Сколько зарабатывают повара в России

Профессия повара является одной из древних в мире: первые сведения о ней были датированы 2600 годами до нашей эры. С течением времени специализация претерпела множество изменений. В современном мире повар является высококвалифицированным профессионалом, занимающийся приготовлением пищи в местах общественного питания и компаниях, зарабатывающий солидные деньги.

Из обычных, на первый взгляд, ингредиентов он готовит блюда, которые выглядят как произведения искусства.

Обязанности повара в России

Главная цель работы – готовка.

• Однако, кроме этого, существуют и иные обязанности:
• приготовление ингредиентов: мытье, сушка, резка
• сервировка и декорирование блюда
• подготовка меню
• исследование требований потребителей к качеству продуктов питания и блюд
• инструктаж сотрудников (официанты, помощники повара)
• осуществление контроля над рабочим местом, его состоянием
• проведение дезинфекции в установленные сроки
• изучение поступивших претензий со стороны посетителей.

В зависимости от учреждения обязанности специалиста различаются

Профессию повара разделяют на несколько подвидов, например, сотрудник горячего цеха отвечает за те блюда, которые термически обрабатываются, представитель мясного цеха занимается продуктами животного происхождения и полуфабрикатами.
Факторы, от которых зависит зарплата повара.

На уровень доходов влияют разные аспекты. Часть зависит от специалиста, часть изменить не получится. Основные пункты, влияющие на заработную плату:

• Стаж. Как и в других областях, от опыта работы зависит уровень оклада. В начале трудовой деятельности повару будут платить примерно 18 000 рублей. С течением времени зарплата повысится наполовину. Однако с приобретением опыта решается вопрос не только выплачиваемой денежной суммы, но и востребованность профессионала. Имея за плечами большой стаж, повар устроится в организацию с зарплатой выше, чем средняя по региону.
• Место трудоустройства. Уровень заработной платы зависит и от организации, где трудоустроен повар, например, в школе, детсадах, колледжах и вузах оклад составляет в зависимости от субъекта 15 000 — 21 000 рублей.

У сотрудника хорошего ресторана доход будет примерно 200 000 рублей ежемесячно.

Эта цифра напрямую зависит от уровня учреждения и от следующего:

Субъект проживания. В маленьких провинциальных городах оклад составляет 40 000 рублей.

Сумма в чеке. На уровень дохода влияет выручка организации, в которой трудится повар. Если средний чек в заведении составляет 2000 рублей, то оклад специалиста – 34 000 в месяц. При размере чека 3500 руб. профессионал получит 44 000 рублей.

Профессиональные качества повара

Базовые умения повара

1. распознавание ингредиентов по запаху и вкусу
2. нахождение сочетаемых продуктов
3. отличное владение инвентарем для изготовления блюд
4. исполнение полученного заказа в короткие сроки
5. совершенствование своих профессиональных качеств
6. соблюдение норм противопожарной безопасности и СЭС
7. творческая фантазия

Также немаловажным будет физическая подготовка и психическое здоровье. Основным преимуществом является карьерный рост, в процессе которого учитываются ключевые навыки специалиста и стремление самосовершенствоваться.

Факторы, из которых складывается доход повара в России

На сумму оклада влияют:

1. Должность. У шеф-повара оклад выше, чем у помощника
2. Адрес заведения, престиж. Популярные рестораны нанимают лиц только с высоким профессиональным уровнем и платят им большие суммы
3. Стоимость блюд. Чем выше сумма чека, тем больше заработают сотрудники кухни
4. Подготовка. Каждому кулинару присваивают разряд.

Например, повар со вторым разрядом, который не занимается приготовлением блюд, зарабатывает 18 000. Специалист с 3-4 категорией получает 21 000. Сюда относят граждан, окончивших ВУЗ.

Для получения 5 категории проходят специальные курсы по технике приготовления продуктов. Шестая присваивается после того, как кандидат пройдет проверку перед комиссией, состоящей из шеф-поваров. Доход – 44 000.

Если кулинаром не была соблюдена технология приготовления пищи или произошла порча продуктов, ему выписывают штраф – 25% от начисленной заработанной платы.

Сколько зарабатывает шеф-повар в России

Эта должность подразумевает не только изготовление разнообразных, в том числе фирменных, блюд и их подачу клиенту, но и контролирование работы сотрудников кухни. Шеф-повар отвечает за наличие продуктов и их качество, за концепцию учреждения. Именно от него, его навыков и мастерства зависит посещаемость заведения.

Обязанности сотрудника включают в себя:

• систематическое повышение своей квалификации
• ознакомление с рецептами мировой кухни и современными тенденциями.

В Москве уровень дохода шеф-повара составляет 300 000 рублей. Самые высокие зарплаты получают кулинары, работающие в элитных, популярных заведениях. В регионах оклад составляет средний по региону.

Сколько зарабатывает повар-кондитер в России

В отдельную группу выделяют кондитеров. Их основная специализация – приготовление десертов. Претендентам нужно получить соответствующее образование и высокую категорию.

Повара, только что окончившие училище, со 2 или 3 разрядом, устраиваются начинающими специалистами или помощниками опытного кондитера для оттачивания навыков. Оклад составляет 10 000 рублей.

Для кондитеров с 4 категорией зарплата составляет 25 000 рублей. В Московском регионе платят 30000. Граждане, получившие 6 разряд, претендуют на трудоустройство в популярные кондитерские и рестораны. Заработанная плата в этих организациях составит 80 000.

Для получения должности повара-кондитера образования мало, нужен диплом по направлению «технолог». Сотрудники кафе среднего класса зарабатывают в Московской области и Санкт-Петербурге 40000, в субъектах России – 25000.

Обязанности повара-кондитера:

• формирование сладкого меню
• контроль наличия ингредиентов и срока годности
• составление списка на закупку
• изготовление и украшение блюд
• создание эксклюзивных, авторских рецептов.

Наивысшим мастерством является приготовление уникальных сладких блюд.

Сколько зарабатывают повара в учебных организациях: школе, детсадах

Повар нужен и в государственных и муниципальных образовательных учреждениях. К ним предъявляются невысокие требования, например, наличие категории. Максимальные доходы в этих организациях – 25 000.

Обязанности:

• написание заявок на приобретение продуктов
• контролирование срока годности, качества товара
• приготовление незамысловатых блюд
• формирование меню.

В образовательных учреждениях нет должности шеф-повара, поэтому все обязанности лежат на одном человеке.

Средний уровень доходов поваров в субъектах России

Уровень доходов повара зависит от региона проживания, его обязанностей и места трудоустройства. Максимальная зарплата достигает 200 000 рублей. В регионах – порядком ниже, например, в Воронеже – 45 000, в Казани – 40 000, в Нижнем Новгороде – 50 000 рублей, в Саратове – 40 000 рублей.

Специальность повара является очень востребованной, и в стране существует большое количество учреждений, занимающихся обучением этому направлению. Уровень доходов зависит лишь от самого человека, от его мастерства, опыта и желания учиться.

Прочитайте сколько зарабатывают стоматологи здесь

Автор: Роман Белоусов

Будьте всегда с деньгами!